Hogyan Készül A Kenyér
– Úgy tartják, hogy a kenyér lelke a kovász. – Aki életében egyszer már kóstolt kovásszal és lassú kelesztéssel készült kenyeret, csak mély sóhajjal fog megelégedni a bolti változatával. – Mi a különbség a kézműves és az "ipari" kenyér között? – A legjelentősebb különbség és egyben a válasz ott van benne a kérdésben. A kézműves kenyér kigyúrását emberek végzik. A nagyüzemi gyártásnál a gépeké a főszerep. – Régen a fehér, a barna és a fekete kenyér jelentette a teljes termékpalettát, ezzel szemben ma a boltok polcain rengeteg fajta közül választhatunk. Az elmúlt években hogyan változtak a vásárlói igények? – Mi igyekszünk megmaradni a specialitásainknál, a minőség megtartása a legfontosabb, természetesen mi is próbálunk megfelelni a vásárlói igényeknek. A szerb kenyér az évek alatt igazi márkanév lett a Beregszászi járásban, ezért inkább ennek tökéletes elkészítésén fáradozunk nap mint nap. – Tapasztalatai szerint kenyérvásárlásnál a minőség vagy az ár a meghatározó tényező? – Mind a kettő rendkívül fontos.
Hogy készül a tigris kenyér
Igazi házi kenyeret sokkal egyszerűbb készíteni, mint mondjuk macaront, csak sokat kell várakozni hozzá. Nem kovász – de majdnem Hozzá kell tennünk, hogy a profi kenyérszakértők húzni fogják a szájukat, hiszen ez a kenyérrecept nem teljesen élesztőmentes, a klasszikus értelemben véve tehát nem kovászos. Mégis több, mint az amúgy általunk szeretett dagasztás nélküli kenyér, és finomabb, tartósabb minden szupermarketben és a legtöbb pékségben kaphatónál. A 20 perces dagasztás az egyetlen aktív része a folyamatnak, a többi pihentető szemlélődéssel telik, míg érik a kovász, kel a tészta, majd sül a kenyér. Szeretné egy igazi kenyérrel meglepni a családját? Forrás: Ács Bori Akkor meg minek a kovász? A kovászos kenyér egyszerűen jobb, mint az egyszerű, élesztős tészta. Jobb íze van – a kovásszal készült kenyérben nem érezni a minimálisra csökkentett élesztőt, viszont sokkal izgalmasabb ízei vannak. Sokkal gazdagabb állaga lesz, sűrűbb, lukacsosabb, súlyosabb az egyszerű élesztős tésztáknál. Vaslábosban sütve megsokszorozódik a sütő teljesítménye, és vastagabb lesz a héj is.
Takarékos: sokkal, de sokkal tovább eláll, mint a bolti kenyerek, nem kell hozzá nejlon sem, csak egy konyharuha. A lisztek A legjobb alapanyag a kenyérsütéshez a kenyérliszt, aminek BL-80 a jele, de kezdésnek az sem baj, ha a finomlisztet egy kis rétesliszttel javítja fel. Elég fél kiló lisztből 10 dekát rétesre cserélni. Aki mindenképp adna a keverékhez teljes kiőrlésű lisztet is, csak 20 százalékban tegye, különben megváltozik a kenyér állaga. Lépésről lépésre A jelzett időpontok puszta illusztrációként szolgálnak és szabadon változtathatók, az egyes lépések közti időtartamokat viszont érdemes betartani. A kiindulási pont szerint ezt a kenyeret este 7-kor szeretnénk az asztalra tenni. Így összesen körülbelül 20 óra alatt készül el. Kovásszal jobb lesz Forrás: Ács Bori 1. A gyorskovász elkészítése – este 11 óra Alapanyagok: 150 gramm liszt kb. 1, 5 dl víz 5 gramm friss élesztő vagy 1 mokkáskanálnyi száraz élesztő Egy nagy tál aljába öntöm a langyos vizet, elkeverem benne az élesztőt, majd hozzáadom a lisztet.
– A pék szakma mennyire népszerű Kárpátalján. A fiatalok számára hogyan lehet vonzóvá tenni ezt a hagyományos "kézműves" élelmiszeripari hivatást? – Tapasztalataim szerint nem tartozik a legvonzóbb szakmák közé, főleg nem a fiatalok körében. A legnagyobb probléma, amivel meg kell küzdenünk, mint minden térségbeli vállalkozásnak, az nálunk is a munkaerőhiány. – Kiből lesz jó pék? – Abból, aki megszereti ezt a szakmát, és nem kényszerből csinálja. – Mi határozza meg a kenyér árát? – Legnagyobb mértékben a liszt piaci ára. – Van, akinek nem mindennap jut friss kenyér az asztalára… – Folyamatosan igyekszünk részt venni karitatív tevékenységekben. Immáron 10 éve mi szervezzük a Beregszászi Római Katolikus Egyházközség Új kenyér ünnepét. Szabó Sándor
- Hogyan készül a kenyér gyerekeknek
- Kaukázusi juhászkutya eladó
- Budapest bcs vonat menetrend 2018
- Hogy készül a tigris kenyér
- Hogyan készül a kenyér person
- Hogyan készül a kenyér card
- Honnan ered Soros György gondolatvilága? Soros Tivadar emlékiratairól | Mandiner
35 Megpróbálom kibírni, míg langyosra hűl, és távol tartani a köré gyűlő éhes vadakat. Közben halkan sírok a gyönyörűségtől, hogy milyen szép. Ha kihűlt, vághatjuk Forrás: Ács Bori 10. Diadal – este 7. 00 Tálalom. Ennek örülni fog a család Forrás: Ács Bori
Alaposan kidolgozom. Nokedlitészta állagú masszát kapok. Lazán lezárom, letakarom, és szobahőmérsékleten hagyom. Egy kevés víz kell neki Forrás: Ács Bori 2. A gyorskovász etetése – másnap reggel 8 óra A massza szép, buborékos, habos lett. Hozzáadok további 150 gramm lisztet és további 1, 5 dl vizet, majd átkeverem. Újra lazán letakarom, szobahőmérsékleten hagyom újrafutni. Éjszaka a kenyér nem alszik Forrás: Ács Bori 3. A kenyértészta összeállítása – 9 óra 15 dkg kovász 30 dkg liszt 1 teáskanál só 1, 5–2 dl víz VÁLTOZAT: Ha ehhez a recepthez adok egy további mokkáskanál száraz vagy egy nagy csipet friss élesztőt, nem kell egy éjszaka, csak 3 óra kelesztés. Minden más ugyanúgy történik, mint a továbbiakban. Nem kell túlmelegíteni a tésztát Forrás: Ács Bori Egy óra múlva, amikor a kovászom újra felfutott, összeállítom a kenyértésztát. Egy nagyon nagy, mély tálba mérek 15 dekányit a kovászból. Hozzáadok 30 deka lisztet és kb. 1, 5 deci langyos vizet. Elkeverem, és mikor összeállt, lisztezett deszkára borítom, és elkezdem dagasztani.
A toast kenyér hosszabb eltarthatóságáért egyébként a több zsiradék (és a több cukor) felel elsősorban. A jogszabályok hat napban határozzák meg a "tartósságot", vagyis a kenyérnek ennyi ideig kell megőriznie a minőségét. Hogyan készül? Miután a dagasztás véget ért, a formázás következik. Érdekesség, hogy a dagasztás és a formázás is teljesen gépiesített, a lenti videóból kiderül hogyan és hány lépésben formázza ki a gép a jellegzetes téglatest formát. A sütés hosszú alagútkemencében zajlik, majd a 60 perces sütési idő után speciális tapadókorongokkal szedik ki a megsült kenyereket a sütőformákból. A kiszedés így nyilván gyorsabb, ráadásul a "korongozásnak" higiénés okai is vannak: a hőkezelést követően így már nem érintkezik emberi kézzel a termék. A kenyerek következő lépésben szállítószalagon egy hűtőkamrába kerülnek, ahol hosszú spirálpályokon keringenek csaknem másfél órán át. Miután a hőmérsékletük a kezdeti 60 fokról 30 fok alá csökkent, kezdődhet a szeletelés, majd a csomagolás.
A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán úgy döntött, hogy október 16. -a legyen a Kenyér Világnapja. A kezdeményezés célja, hogy bemutassa a létfontosságú ásványi anyagokat tartalmazó energiaforrást. A világnapot már közel 30 ország ünnepli elsősorban karitatív jelleggel, amikor is a pékek adományaikkal segítik a rászorulókat. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy az ő áldozatos munkájukra és a kenyér jelentőségére a nagyközönség figyelmét is felhívják. Annak néztünk utána, mi a helyzet Kárpátalján a kenyérrel? – A kérdésre Barta Eleonóra, a beregszászi szerb pékség tulajdonosa válaszol. – Ami nagyanyáink számára mindennapos tevékenység volt, azt helyettük ma a pék végzi. A mai kenyér mennyire hasonlít arra, amit elődeink készítettek? – A védjegyünkké vált szerb kenyér hagyományos recept alapján készül. A sokak által kedvelt pékáru ízének titka abban rejlik, hogy hagyományos, fával fűtött téglakemencében sül. A jó minőségű alapanyagok mellett az alkalmazottaink szívüket és lelküket is belesütik a kenyérbe.