ENERGIA FEHÉRJE ZSÍR SZÉNHIDRÁT 83 3. 1 0. 2 18. 6 kcal gramm gramm gramm KALÓRIA ÉS TÁPÉRTÉK TARTALOM Energia 83 kcal Fehérje 3. 1 g Zsír 0. 2 g Telített 0 g Egyszeresen telítettlen 0 g Többszörösen telítettlen 0. 1 g Szénhidrát 18. 6 g Cukor 0. 1 g Rost 4. 5 g Nátrium 5 mg Koleszterin 0 mg Glikémiás Index 48 VITAMINOK ÉS ÁSVÁNYI ANYAGOK VITAMINTARTALOM, ÁSVÁNYIANYAG-TARTALOM ÉS NYOMELEMEK Mennyiség NRV% A-vitamin 2 IU 3000 Alfa-karotin 0 µg 0 Béta-karotin 1 µg 0 Béta-kriptoxantin 0 µg 0 Retinol 0 µg 0 B1-vitamin (Tiamin) 0. 057 mg 1. 1 B2-vitamin (Riboflavin) 0. 028 mg 1. 4 B3-vitamin (Niacin) 1 mg 16 B5-vitamin (Pantoténsav) 0. 344 mg 6 B6-vitamin (Piridoxin) 0. 083 mg 1. 4 B8-vitamin (Kolin) 6. 9 mg 425 B9-vitamin (Folsav) 18 µg 200 B12-vitamin (Kobalamin) 0 µg 2. 5 C-vitamin 0 mg 80 Cink 0. 57 mg 10 D-vitamin 0 µg 5 E-vitamin 0. 01 mg 12 Foszfor 40 mg 700 K-vitamin 0. 5 µg 75 Kalcium 10 mg 800 Kálium 68 mg 2000 Likopin 0 µg 10000 Lutein+Zeaxantin 54 µg 10000 Magnézium 32 mg 375 Mangán 0.
A kíméletes elkészítésének köszönhetően, ezek az értékek nem sokat csökkennek. Ha a rizshez hasonlítjuk a bulgur t, akkor a bulgur kerül ki győztesen. Miért? A bulgur hatása a szervezetre: sokkal gazdagabb rostban és vitaminokban, mint a rizs. ( A rizsről itt talál egy nagyon részletes leírást, kattintson ide! ) A bulgur glikémiás indexe 46, ellenben a rizs glikémiás indexe 70 – 90. Fogyaszthatják a bulgurt gluténérzékenyek? Nos, számos tévhit kering az interneten a bulgur glutén érzékenységben szenvedők informálásában. A bulgur, glutén érzékenységben szenvedők számára fogyasztani tilos. Tehát gluténmentes diétában a bulgur nem használható! Milyen bulgur fajták léteznek? A klasszikus bulgur ( bulghur, burghul) azaz török búza, vagy török rizs, durumbúza töretből készül. Méreteit tekintve, már említettem, hogy a rizsszem nagyságútól a szinte grízszerűre tört méretig található. Színét tekintve is többféle létezik. Van a teljesen világos bulgur, a középbarna bulgur és a nagyon barna (bezostye) bulgur.
Glikémiás indexe 46, míg a sima rizsé 70-90 körül van, tehát nem okoz olyan nagy vércukorszint-ingadozást, ezzel kevésbé növeli az étvágyat. Magas a rosttartalma, és alacsony kalóriatartalmú, ezért kiváló fogyókúrás köret. Elegendő folyadékfogyasztás mellett rostjai átmossák az emésztőrendszert. Elkészítési idő A bulgurt előzetesen párolják, ezért nagyon egyszerű elkészíteni, 5-10 perc alatt elkészül. Az emberiség régi tápláléka, archeológusok a közelmúltban 8000 éves bulgurt találtak egy bolgár ásatáson. Leginkább Törökországban és a Közel-Keleten elterjedt de a mediterrán és az indiai konyha is használja. Készítésének az arab országokban óriási hagyománya van.