Vargabéles Hozzávalók: 8 db réteslap, 25 dkg cérnametélt, 50 dkg túró, 5 tojás, 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 dl tejföl, 2 cs. vaníliás cukor, 1 db citrom reszelt héja, mazsola ízlés szerint Lekenéshez: 1 tojás, olaj Elkészítés: A cérnametéltet főzzük ki ( a vízbe tegyünk egy kevés olajat és sót), de éppen csak 2 percig főzzük, majd szűrjük le, csepegtessük és hagyjuk kihűlni. Vigyázzunk, hogy ne puhuljon meg a tészta, mert a sütés során a nedvességtől még puhulni fog! A túrót szitán törjük át. A vajat keverjük ki a porcukorral, majd egyesével adjuk hozzá a tojások sárgáját. Ehhez adjuk a vaníliás cukrot, a tejfölt, a citromhéjat, az előre beáztatott mazsolát, és az áttört túrót. A kihűlt cérnametéltet lassan adagolva adjuk hozzá, és jól keverjük el a tojásos masszában. A legvégén pedig a keményre vert tojásfehérje habot keverjük bele laza mozdulatokkal. Egy magasabb falú tepsi alját kenjük ki olvasztott margarinnal vagy olajjal. A réteslapokat terítsük ki és mindegyik lapot kenjük meg szintén olajjal vagy olvasztott margarinnal.
Címlap Vargabéles Barbi konyhájából Barbi84 receptje 80 perc / előkészület: 15 perc főzés: 20 perc sütés: 45 perc 6 adag előkészület: 15 perc • sütés: 45 perc sütési hőfok: 180°C story 2 féle módon szoktam elkészíteni, van hogy leveles tésztából, van hogy réteslapból. Attól függ, éppen mi van itthon. ezt olvastad már? elkészítés A tésztát sós vízben felrakjuk főni, ha megfőtt, leszűrjük. Amíg fő a tésztánk, elkészítjük a túrókrémet. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját kikeverjük a vaníliás cukorral és a cukorral, majd hozzáadjuk a túrót, tejfölt. A fehérjéből kemény habot verünk. A túrós krémet és a tésztát összekeverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a fehérjéből készült habot. Egy tepsit vékonyan kikenünk vajjal vagy olajjal. Réteslapból: 2 csomagra van szükségünk. Az egyik csomagot a tepsi aljára terítjük úgy, hogy az oldalát is befedje. Majd ráhelyezzük a túrós tésztát, és a másik csomag lapot a tetejére rakjuk. Vékonyan megkenjük olajjal. Leveles tésztából: 1 csomagra van szükség. Hagyjuk kiengedni, és félbevágjuk.
"A vargabélesről A vargabéles egyike nagy klasszikusainknak. Akár desszertként, akár főételként is elkészíthető. Honnan származik a vargabéles elnevezés? Mi a recept története? A vargabéles karrierje Erdélyből, a kolozsvári Darvas-vendéglőből indult. A béles szó maga töltött tésztát jelent. A Varga vezetéknevű vendéglősről elnevezett krém pedig egy túrós krémet takar. Állítólag a kolozsvári vargabéles akkora sikernek örvendett, hogy még Budapestről is a csodájára jártak. A vargabéles hosszúmetéltből vagy cérnametéltből, réteslapból is elkészíthető. Megoszlanak a vélemények arról, hogy melyik az ideális verzió. Van, aki az omlós tésztára esküszik, van, aki a réteslapot részesíti előnyben. A vargabéles tölteléke is a végtelenségig variálható. Rumba áztatott mazsola, aszalt gyümölcsök, reszelt citromhéj is kerülhet a túrós masszába. A vargabéles gyümölcsszósszal, lekvárral nyakon öntve is kitűnő. Áfonya, szeder, málnaszósz – mind remekül illik hozzá. A vargabéles langyosan tálalva az igazi.