Sok lekvár és szörp készül előfagyasztott gyümölcsből, mert a fagyasztás miatt "megtörik" a gyümölcs szerkezete és könnyebben elválik a gyümölcs leve a húsától. A termő szezonban, ha ételt készítesz friss terményekből, érdemes többet készíteni és lefagyasztani félkész vagy kész állapotban, legyen szó gyümölcsről, zöldségről vagy főtt ételről. Dobozolni, bezacskózni? Ehhez nagyon praktikusak a (tejfölös, joghurtos) műanyag poharak, ha megfagyott és felcímkézeted, könnyen átpakolható zacskókba. A műanyag dobozok és poharak teli állapotban a leghatékonyabbak, könnyű egymásra pakolni és mozgatni őket. Hátrányuk, hogy a fedelük beragadhat és megdermedhet a hidegben, és ha csak félig töltjük meg, akkor sok helyet foglalnak fölöslegesen. A műanyag zacskó a nagy előnye, hogy átlátszó, így a legtöbb esetben nem kell felcímkézni. Hátránya, hogy nehéz rendben tartani, jól be kell zárni a száját, hogy a többi étel ne vegye át a tartalmuk ízét és szagát. A legpraktikusabb, ha kombinálod a dobozok és zacskók használatát, ha egy doboz már csak félig van, a tartalmát átteszed zacskóba, így helyet nyersz.
A gyümölcsöket apróra vágva és a szegfűszeget (filterben) beletesszük a lébe. Ha lehet, hagyjuk állni egy éjszakát, hogy az ízek minél jobban összeérjenek, tálalás előtt a szegfűszeget kivesszük. Eperkrémleves Hozzávalók: 4 dl tej 2 dkg liszt 2 dkg vaj 30 dkg eper 10 dkg kristálycukor 2 dl száraz fehérbor 1 citrom leve 2 dl tejszín fél csomag vaniliáscukor A tejet felforraljuk, közben a lisztet a puha vajjal összegyúrjuk, majd kis darabkákban hozzáadjuk a forrásban lévő tejhez. Folytonosan kevergetve öt percig forraljuk. A megtisztított eper egyharmad részét félretesszük, a többit megcukrozzuk és fél óráig állni hagyjuk. A besűrített, kihűtött tejet a lecukrozott eperrel, a kioldódott gyümölcslével, a fehérborral, a citromlével, a tejszínnel és a vaníliás cukorral összeturmixoljuk. Finom szűrőn leszűrjük, hogy az eper magvai ne kerüljenek a levesbe. Tálalás előtt alaposan lehűtve csészékbe töltjük és a tetejét a félretett eperszemekkel díszítjük. Sárgadinnyeleves Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye 12 dkg porcukor 2, 5 dl tejszín 5 szem szegfűszeg 2 darabka fahéj fél dl konyak 4 szem fehérbors citromlé csipet só A dinnye húsának negyedrészét kis kockákra vágjuk és a cukor felével, meg a konyakkal elkeverve a hűtőbe tesszük.
— A sóska szárát tépjük le, mossuk meg, majd leszárítva pároljuk meg egy kis olajban. Hidegen helyezzük merev falú edénybe, majd a fagyasztóba. — Az egy tömbbe fagyott sóskát, spenótot, tököt jobb, ha főzés előtt kissé felengedjük, különben a külső rész hamar szétfő, a belső pedig jeges marad. — A nyersen fagyasztott uborkasalátát lehetőleg lassan, hűtőszekrényben (zárt dobozban, edényben) engedjük fel és a salátalével, salátamártással még a felengedés előtt öntsük le. — A rebarbarát daraboljuk fel 2 és fél centis darabokra, 1 percig blansírozzuk (előfőzzük), majd hűtsük le. Rétegezzünk 45 deka gyümölcshöz 10 deka cukrot, így tegyük nejlonzacskóba, és fagyasszuk le. — Az elősütött hasábburgonyát fagyottan, egyenesen a forró zsiradékba tegyük, de egyszerre csak kis mennyiséget, különben a zsiradék túlságosan lehűl. — A paradicsomot hámozzuk meg, magozzuk ki és lassú tűzön főzzük a saját levében 5 percig. Ezután turmixoljuk, és ha kihűlt, fagyasszuk le megfelelő edényben. — A fagyasztott gyümölcsöket 1-2 óra alatt, szobahőmérsékleten vagy + 5 fokon hűtőszekrényben, üvegedényben engedjük fel, közvetlenül fogyasztás előtt, így a legkellemesebb.
Csak a fogyasztás előtt cukrozzuk, mert az eredeti aroma így érvényesül a legjobban. — Ha kompótot készítünk, a forró cukoroldatot öntsük a fagyasztott gyümölcsre, és azután hűtsük a kívánt hőmérsékletre. — Nyers gyümölcsöt csak hidegen! - A nyersen fogyasztható gyümölcsöt csak annyira szabad felengedni, hogy még ne eresszen levet, de már ne legyen rajta jégkása-jégkristály. Körülbelül 0, plusz 3 fokon fogyasztható a meggy, a cseresznye, a sárgabarack és az őszibarack. Persze kisgyereknek nem szabad ilyen hideg gyümölcsöt adni, mert biztosan megfázik a torka! A süteménybe szánt gyümölcs fagyosan is belekeverhető a tésztába. — Gyümölcsleves készítéséhez először a szükséges mennyiségű vizet fűszerekkel és cukorral forraljuk fel, majd a gyümölcsöt felengedés nélkül adjuk hozzá, végül sűrítsük be. — Gyümölcsbóléhoz fagyasztva adjuk a gyümölcsöket. Lassan felengedve kitűnő ízt kölcsönöznek az italnak. — Tészták töltésére is kiválóan alkalmasak a fagyasztott gyümölcsök. Ez esetben hagyjuk a gyümölcsöt teljesen felengedni.
A spenótot például még aznap, a leszedés után pár órával meg kellene enni, mert nagyon gyorsan és sokat veszít a tápértékékből – hangsúlyozza. Papp Andrea gasztrobiológus, táplálkozástudományi szakember, a Napi Táptudás alapítója egy további tévhitet is megcáfol, amelyik a nyers változatot preferálók körében dívik: a főtt, sült zöldségekkel és gyümölcsökkel kapcsolatban is sokan úgy tartják, nem egészségesek, mert "nincs már bennük vitamin". Ez azonban nem igaz, sőt vannak olyan egyéb, hasznos élettani hatással rendelkező vegyületek, például a likopin vagy bizonyos polifenolok, amelyek hő hatására olyan formát vesznek fel, amely könnyebben hasznosul a szervezetben, vagy erősebb biológiai hatást vált ki. "Azt se felejtsük el, hogy hő hatására roncsolódik a növényi sejtfal, lebomlanak bizonyos tápanyag-felszívódást gátló anyagok, ezek hatására pedig bizonyos tápanyagokból még többhöz is juthatunk" – mutat rá. © MTI / Bodnár Boglárka A technológia fejlődése is befolyásolja a tápértéket: míg az 1970-es években több napba telt, míg a borsót leszedték, megmosták, kiválogatták és végül lefagyasztották, ma már a gyorsfagyasztás révén a leszedéstől számítva két óra alatt kész a fagyasztott borsó.